Oeufs cocotte aux épinards 

Préparation : 20 minutes

300g d'épinards- 1 botte de ciboulette - 200g de fromage frais - 8 oeufs - 1 oignon - quelques brins de thym - 5cl de crème liquide - huile d'olive- sel et poivre  

• Préchauffez le four sur th. 8/240°. Pelez et émincez l’oignon finement.Lavez et essorez les épinards. Coupez grossièrement les feuilles. 
• Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, faites revenir l’oignon 5 mn. Ajoutez le thym et les épinards. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson 3 mn. Versez la crème, ajoutez le fromage de chèvre frais émietté grossièrement. Cassez les œufs sur la préparation. 
• Faites cuire au four 3 mn, jusqu’à ce que les œufs soient cuits (le jaune doit rester coulant). Servez avec une pincée de sel et un tour de moulin à poivre.

Recette inspirée de : http://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Oeufs-cocotte-aux-epinards-chou-kale-et-chevre-frais-3595973