Soupe froide de courgettes à la menthe

Recette pour 4 personnes 
Préparation  : 15 min
Cuisson : 20 min 

2 courgettes - 2 gousses d’ail - 2 échalotes - 50 cl de bouillon de légumes - 10 feuilles de menthe - 3 CS d’huile d’olive - sel et poivre   

• Nettoyer et couper en petits dés les courgettes. Éplucher puis émincer l'ail et les échalotes. Nettoyer la menthe.
• Dans une casserole, faire fondre à petit feu l'ail et les échalotes avec l'huile d'olive puis ajouter les courgettes et 50 cl de bouillon de légumes.
• Laisser mijoter cette soupe à la courgette pendant 20 minutes en mélangeant régulièrement. En fin de cuisson, ajouter la menthe.
• Mixer la soupe jusqu'à obtenir une texture à votre convenance.