Soufflé de poireaux au Gorgonzola

Recette pour 4 personnes 

Préparation : 15 min 
Cuisson : 25 min

2 blancs de poireaux - 15 g de beurre - 15 g de farine  - 20cl de lait - 100 g de gorgonzola - 2 oeufs (jaune et blanc séparés) - Sel et poivre

  • Préchauffez le four à 210°C.
  • Détaillez le fromage en petits dés.
  • Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez la farine en une seule fois. Avec la cuillère en bois, mélangez et laissez cuire ce mélange environ 1 min. Versez le lait progressivement en tournant toujours et faites cuire jusqu'à l'épaississement de la béchamel.
  • Coupez le feu et ajoutez les dés de gorgonzola pour qu'ils fondent dans la sauce, ajoutez les poireaux. Laissez refroidir un peu l'appareil avant de mettre les jaunes d'œufs, mélangez, salez et poivrez généreusement.
  • Au batteur, montez les blancs en neige très fermes et incorporez-les petit à petit.
  • Beurrez les ramequins, remplissez aux ¾ et enfournez. Au bout de 20 min, baissez la température du four th.6 (180°C) et terminez la cuisson.