La transformation



L'arrivée d'Apolline en 2015 sur l'exploitation à permis la création d'un atelier de transformation de légumes. Après des études spécialisées dans la valorisation des produits de l'élevage en circuit court, Apolline a élaboré ses propres recettes afin de transformer des légumes de notre production.

 
Quels produits sont transformés ? 
 
 
 Une fois par semaine, Apolline fait l'inventaire des légumes abimés, moches, ou disponibles en trop grande quantité.
 Ceci permet de choisir la recette la mieux adaptée afin de valoriser un maximum de légumes. 



 
Où sont cuisinées nos conserves ? 


 Pour pouvoir cuisiner les légumes dans de bonnes conditions, nous avons consacré un hiver à la transformation d'une buanderie en conserverie respectants les normes réglementaires à la   transformation fermière des légumes. 

 La marche en avant, le matériel en inox, le sol lisse lavable à grande eau,... permettent d'assurer la qualité de nos produits. 


 
Comment sont élaborées les recettes ? 



 La première année de transformation à été consacré à l'élaboration de recettes, soupes, sauces, pickles, salades... 
 Aujourd'hui toutes les recettes sont soigneusement gardées dans un classeur assurant la qualité et la traçabilité de nos conserves. 






Comment assurer la qualité de nos produits transformés ? 


Une fois cuisinés, les légumes sont ensuite empotés et pasteurisés. 

La pasteurisation est un processus de conservation des aliments qui consiste à les chauffer à 100°C à coeur pendant une durée déterminée avant un refroidissement brusque. Ceci permet d'éliminer un nombre important de micro-organismes. 

Grâce à ce procédé, nous pouvons augmenter la durée de conservation des légumes et vous assurer que nos produits ne présentent aucun risque.  



Comment assurer la traçabilité de nos produits transformés ? 



Après la pasteurisation, chaque conserve est étiquetée et la DLUO est apposée. 

Chaque étiquette est contrôlée et validée par ECOCERT, notre organisme certificateur Agriculture Biologique. 






Où sont vendues nos conserves ? 




Nos produits sont ensuite vendus sur les marchés de Longwy, à l'AMAP "la cascade" de Verdun que nous livrons chaque mardi ainsi qu'au jardin.